Pêra-Manca é a marca que a Adega Cartuxa destina aos vinhos de exceção. O Pêra-Manca branco foi produzido pela primeira vez em 1990.
Produzido a partir de uma seleção das castas Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês.
Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras finas com batonnage periódica, durante 12 meses. Dando-se de seguida um estágio final de 12 meses em garrafa.
Acompanha marisco, peixe fresco grelhado, carnes brancas ou como aperitivo.
Castas – Antão Vaz e Arinto
Enólogo – Pedro Baptista e Duarte Lopes
Álcool – 13%
Garrafa – 750 ml
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